如何打造健康廚房

2015-4-1 編輯:admin 來源:互聯網 閱讀次數:
  導讀:  近期,霧霾來襲,北京市政府外事辦主任趙會民“中國人習慣的烹飪對PM2.5的貢獻不小”的言論,引來眾人吐槽。   業界人士稱,大家關注的是烹飪對大氣中PM2.5影響的大小,如果關注烹飪對廚房環境和主廚人的健康...

  近期,霧霾來襲,北京市政府外事辦主任趙會民“中國人習慣的烹飪對PM2.5的貢獻不小”的言論,引來眾人吐槽。

  業界人士稱,大家關注的是烹飪對大氣中PM2.5影響的大小,如果關注烹飪對廚房環境和主廚人的健康影響,恐怕反思要多于吐槽——如何打造健康廚房,減少烹飪對家人健康和大氣的不良影響。

  揪出廚房健康最危險的殺手

  業界人士稱,危害廚房健康最危險的殺手是劣質燃氣灶。

  “提到劣質燃氣灶,大家首先想到的危害大都是火力不好調控、不易清理,而忽視了最大的隱患。”花園路一家大型賣場廚電課相關負責人丁來峰說,大家都知道,天然氣燃燒產生水、二氧化碳和一氧化碳等,后兩者,尤其是一氧化碳對人的危害是最大的。一臺劣質燃氣灶,最大的危害就是燃燒不充分,產生過多的二氧化碳、一氧化碳,危害人體健康。一些市民在烹飪的過程中,會出現頭暈、惡心等狀況,跟買到劣質的燃氣灶有不小的關系。
  那么,什么才是優質的燃氣灶呢?

  在二七廣場一家賣場,某知名燃氣灶品牌營銷人員介紹一款新品時說:“我們的燃氣灶整體外觀時尚、靚麗、簡約、大氣,具有鋼化玻璃、樹脂膠、防爆網三層防爆措施,安全有保障;全進風燃燒系統,燃燒更充分,降低有害氣體的生成;高溫噴染銅錳合金可拆火蓋設計,全銅爐座,讓燃燒更充分火力更勁猛,讓幸福不歇火。一體成型盛液盤,超大盛液盤,避免湯汁四處流淌,容量大,不銹鋼材質,防爆易清潔。”

  采訪發現,不同品牌燃氣灶具銷售人員介紹的語言各不相同,但都離不開這些關鍵詞:防爆安全、燃燒充分、易清潔。

  “不管銷售人員說得多么好聽,一定要關注一個數值。”丁來峰說,那就是燃氣灶具熱能利用率,它是衡量燃氣灶具燃燒是否充分的最為直觀、重要的數據。《家用燃氣灶具》國家標準規定,燃氣灶具熱能利用率為≥55%,熱能利用率越高,燃燒越充分,釋放的廢氣越少。在確定這個數值的基礎上,再參考款式、材質等,最終確定自己要購買的合適產品。

  請適合的助手把殺手送出窗外

  業界人士表示,即使選取再好的灶具,燃氣燃燒、菜肴烹飪也會產生有害氣體,好在目前已有種類、款式眾多的抽油煙機,幫助人們把它排出室外。

  “大家問我最多的是哪種抽油煙機好。”嵩山路一家大型家電賣場廚電負責人高軍說,抽油煙機的分類方式有多種,但普遍為人們所認知的主要有中式、歐式、側吸式,單就抽油煙的效果來講,很難說哪種效果好。判斷一臺抽油煙機的效果如何,要看以下指標:風量,一般來說,風量值越大,越能快速、及時地將廚房的油煙排盡,在挑選抽油煙機時,盡可能挑選風量值大的;風壓,一般來說,風壓值越大,抽油煙機抗倒風能力越強,如果排煙管較長或接到公共煙道中,由于排煙壓力損失很大,就需要更大的風壓,才能保證將煙氣排出,所以風壓值越大越好。噪音,是衡量抽油煙機性能的一個重要技術指標,國家規定該指標值不大于74dB,越低越好。

  高軍說,要說中式、歐式、側吸式最直觀的差別就是構造的不同,它首先要融入空間,要根據裝修風格,選擇匹配的種類;其次,由于構造不同,帶來的清洗難易程度、頻次也不同,購買時一定要詢問清楚。特別需要提醒的是,對于銷售人員提供的各類數字,盡可能與說明書、產品檢測報告核對,以免被誤導。

  無明火廚房成就健康食尚

  業界人士說,選擇優質的灶具、抽油煙機,只能降低傳統烹飪過程對環境、健康的負影響,但無明火、無油煙生活小家電的出現,為人們打造健康廚房提供了方便。

  一家大型家電連鎖生活家電負責人周恒說,綜合最近幾年的各類家電的銷售情況,增長勢頭最喜人的要數電磁爐、烤箱、微波爐、電餅鐺、面包機、冰激凌機、電烤盤等廚房電器了。這些小家電價格便宜,通常在幾百元左右,但功能多樣,非常人性化,如多功能電飯煲,不但能煮飯、煲湯,還具有壓力鍋的功能,同時也能烤蛋糕以及烹制各種菜肴;豆漿機不僅可以磨出香濃的豆漿,還可以磨制出果汁、營養米糊等飲品,同時實現了無網設計,清洗起來非常方便快捷。這些小家電給消費者帶來了一種“無明火、無油煙”的新烹飪生活方式。

  年輕白領張嶺說,目前,他們一家三口在鄭州生活,他和妻子都是80后,走出校門后就參加了工作,幾乎沒有什么烹飪經驗。所幸的是,賣場里各類生活家電救了場,像微波爐不僅是一種烹飪工具,還配有各種食譜,只要按照食譜配料放進里面,啟動機器就可以吃上各種美味了。他們尤其喜歡這種方式,沒有油煙,清潔、便捷。

  周恒說,他們的一項調查數據顯示,有近三成的年輕上班族日常使用小家電就能完成飲食制作,燃氣、灶具一年中難得啟用幾回,無明火、無油煙廚房漸成時尚。


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